Ingredientes: Perna de Porco: 800 g Cebolas : 2 Alhos: 3 Salsa: 1 ramo Louro: 2 folhas Castanhas: 1 kg Banha: 100 g Sal, pimenta e noz moscada: q/b
Receita: Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quando. Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas em água temperada com sal. Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento. Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas.
Batatas recheadas com castanhas
Ingredientes: Batatas: 1 kg Puré de castanhas: 200 gr Pinhões picados: 50 gr Natas: 1/2 chávena Manteiga: 80 gr Sal e pimenta
Receita: Assam-se as batatas com casca, no forno. Quando frias, é-lhes retirado a polpa, reservando-a. Mistura-se a polpa, o puré de castanhas, a manteiga, o sal, a pimenta e os pinhões. Recheia-se a batata com este preparado. Leva-se ao forno, a gratinar, durante alguns minutos.
Peru com Champanhe e Castanhas
Ingredientes: Perú: 1 Sal: 1 kg Limões: 2 Laranjas: Duas Champanhe: Uma garrafa Salsichas frescas: 500 gr Castanhas: 1 kg Canela: 2 paus Óleo a gosto Sal e pimenta a gosto Vinho do Porto: 1 cálice
Receita: Limpa-se e lava-se o perú, deitando sal numa grande panela. Cortam-se as laranjas e os limões às rodelas, colocando dentro de água bem como o perú, enchendo a panela de água. Mexe-se bem para que o sal se dissolva, deixando ficar o perú de um dia para o outro. Retira-se, então, o perú da água, deixando escorrer um pouco, colocando-o num tabuleiro e regando-o com óleo e um pouco de champanhe.Leva-se ao forno para assar lentamente, regando-se de vez em quando com o resto do champanhe. Introduz-se no interior do perú os paus de canela. Temperam-se as salsichas com sal e pimenta e deixa-se tomar o tempero durante algum tempo.Golpeiam-se as castanhas e levam-se a fritar em óleo bem quente. Levam-se as salsichas ao forno e deixam-se assar até ficarem douradas. Retiram-se do molho que largaram e cortam-se em pequenos pedaços. Quando o perú estiver assado retira-se e coloca-se na travessa. Deita-se o molho de assar para um tacho, juntam-se as castanhas descascadas e deita-se cozinhas até as castanhas estarem quase cozidas. Junta-se, depois, as salsichas rectifica-se o tempero e adiciona-se o vinho do Porto. Serve-se o perú com este molho e acompanha-se com arroz seco de pinhões.
Arroz com castanhas e leite
Ingredientes: Arroz: 300 gr Castanhas piladas (congeladas): 300 gr Manteiga: 50 gr Leite: 1 l Erva doce, loureiro e sal
Receita: Descongelam-se as castanhas e fervem-se em água com um pouco de sal, uma colher das de sopa de erva-doce e duas folhas de loureiro. Numa panela, derrete-se manteiga, junta-se as castanhas, refogando-as durante alguns minutos. Adiciona-se, então, o arroz. Aos poucos vai-se deitando o leite quente, com uma pitada de sal, deixando cozer. Quando o leite se evaporar, o arroz está cozido. Retira-se do lume e deixa-se apurar.
Castanhas salteadas com cogumelos
Ingredientes: castanhas: 500 gr Bacon em cubinhos: 50 gr Margarina: 50 gr Cogumelos: 80 gr Cebola: 1 Sal e pimenta
Receita: Cozem-se as castanhas em água temperada com sal. Escorrem-se, descascam-se e reservam-se. Aloura-se o bacon numa frigideira. Depois de bem dourado, adiciona-se a cebola, finamente picada, e a margarina. Quando a cebola estiver transparente, juntam-se as castanhas e deixa-se alourar. Lavam-se os cogumelos e cortam-se em laminas, juntando às castanhas. Tempera-se com pimenta e deixa-se saltear durante 10 minutos, mexendo de quando em vez.
Novilho de São Martinho
Ingredientes: Novilho: 800 gr Castanhas: 1 kg Batatas-doces: 2 kg Dentes de alho, picados: 2 Fatias de bacon: 6 Margarina: 125 gr Vinho branco seco: 1 copo Paprika: 1 colher de chá Cravinho: 3 Sal e pimenta
Receita: Lava-se a carne e esfrega-se com uma pasta elaborada com sal, pimenta e alhos. Numa frigideira leva-se a carne a alourar em margarina. Coloca-se a carne assada numa assadeira com vinho branco e tempera-se com a papaprika. Juntam-se alguma nozes de manteiga e leva-se a assar em forno quente. Faz-se um corte nas castanhas e polvilha-se com sal. Envolve-se as batatas doces em papel de alumínio e leva-se tudo ao forno, já a terminar o assado.
Caldo de castanhas
Ingredientes: Castanhas piladas: 150 gr Feijão branco: 175 gr Feijão frade: 150 gr Couve penca, ou tronchuda (o olho): 1 Cebola: 1 Nabo: 1 Azeite: 4 colheres de sopa Sal
Receita: Molha-se separadamente, na véspera, o feijão branco, o feijão-frade e as castanhas. No dia, retiram-se as peles ao feijão branco e às castanhas e coze-se o feijão em água e sal. Quando o feijão começar a desfazer-se, passa-se metade. Junta-se ao feijão as castanhas e a água de as cozer, o feijão-frade, a couve esfarrapada, a cebola em gomos, o nabo em bocadinhos, o azeite e sal. Deixa-se cozer tudo.
Pode encontrar inúmeras receitas com castanhas por esse mundo fora. Deixo aqui apenas alguns endereços onde pode encontrar dezenas de outras receitas: